לביבה לביבות רושטי רושטי וסרדינים רושטי עם סרדינים רושטי עם ריקוטה וסרדינים רושטי ריקוטה רושטי ריקוטה וסרדינים 1 רושטי [למתכון|https://www.limortiroche.com/2013/11/%D7%A8%D7%95%D7%A9%D7%98%D7%99-%D7%9C%D7%97%D7%A0%D7%95%D7%9B%D7%94/]
2 ביצים
2 כפות ריקוטה
קופסת שימורי סרדינים איכותית, מסוננת
חצי בצל אדום, קלוף ופרוס לחצאי עיגולים
מלח, פלפל שחור
חופן ראשד, אורוגולה או רוקט

לביבה לביבות רושטי רושטי גאודה רושטי גאודה ופטריות רושטי עם גאודה ופטריות רושטי פטריות 1 רושטי [למתכון|https://www.limortiroche.com/2013/11/%D7%A8%D7%95%D7%A9%D7%98%D7%99-%D7%9C%D7%97%D7%A0%D7%95%D7%9B%D7%94/]
50 גרם גאודה מגוררת
חצי בצל אדום, קלוף ופרוס לחצאי עיגולים
סלסילת פטריות מיני חורש או מיני פורטובלו
2 ענפי תימין
מלח, פלפל שחור

סלט טלה בקרמל תאילנדי סלט טלה ועשבים בקרמל סלט טלה ועשבים בקרמל תאילנדי סלט טלה יובל בן נריה סלט יובל בן נריה סלט תאילנדי עם טלה ועשבים קילו כתף טלה, שלם
4 כפות שמן חמניות או קנולה
כפית מלח
כפית פלפל שחור גרוס
לקרמל:
400 גרם סוכר דקלים או סוכר דמררה
80 גרם ג'ינג'ר קלוף ופרוס לעיגולים
8 שיני שום קלופות ופרוסות לרבעים
2 כוכבי אניס
3 מסמרי ציפורן
כף זרעי כוסברה שלמים
ליטר מים
100 מ"ל רוטב סויה
כף רוטב סויה שחורה כהה (פורמולה 5)
2 כפות רוטב צדפות
לסלט:
3 מלפפונים, חצויים, מרוקנים מליבת הגרעין וחתוכים באלכסון לחצאי עיגולים.
חצי צ'ילי אדום חתוך לעיגולים באלכסון
חצי צ'ילי ירוק חתוך לעיגולים באלכסון
2 כפות ג'ינג'ר קלוף וקצוץ קטן
שן שום קלופה וקצוצה קטן
2 כוסות עלי כוסברה שטופים ומיובשים
2 כוסות עלי נענע שטופים ומיובשים
3 בצל ירוק, חתוך לעיגולים באלכסון
שומר ללא החלקים העבים פרוס לרצועות דקות
לרוטב:
2 כפות רוטב דגים
שליש כוס מיץ ליים או לימון
חצי שן שום קצוצה
2 כפיות סוכר קנים או דקלים
לזריה מעל: 5 כפות בוטנים קלויים, קלופים וקצוצים גס

דגים יובל בן נריה סלמון בקרמל סלמון בקרמל וייטנאמי סלמון וייטנאמי בקרמל סלמון יובל בן נריה 6 פילה סלמון ללא העור, במשקל 150 גרם היחידה
400 גרם סוכר דקלים
80 גרם ג'ינג'ר קלוף ופרוס לעיגולים
8 שיני שום קלופות ופרוסות לרבעים
צ'ילי ירוק חריף חתוך לארבעה מקטעים
2 כוסות מים
4 כפות רוטב צדפות
2 כפות רוטב דגים
כף רוטב סויה שחורה כהה (פורמולה 5)
2 כפיות שמן שומשום
10 בצל ירוק חתוך לעיגולים דקים (החלק הלבן בלבד)
3 למון גראס קצוץ לעיגולים דקים
לתבלינים:
2 כוכבי אניס
2 כפיות פלפל שחור שלם
2 כפיות פלפל ירוק שלם
2 כפיות פלפל לבן שלם
לקישוט: מיקרו עלי אפונה

הוי סין ותפוזים. עוף בקרמל עוף בקרמל ותפוזים. עוף יובל בן נריה שוקי עוף בקרמל שוקי עוף בקרמל הוי סין ותפוזים
12 שוקי עוף ללא הקרסול
4 כפות שמן חמניות או קנולה
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור גרוס
לרוטב:
400 גרם סוכר דקלים
80 גרם ג'ינג'ר קלוף ופרוס לעיגולים
8 שיני שום קלופות ופרוסות לרבעים
כוס יין בישול סיני (שאו- סינג) או יין שרי יבש
2 כוסות מיץ תפוזים סחוט טרי
4 כפות חומץ בן יין אדום
2/3 כוס רוטב הוי-סין
4 כפות סויה כהה שחורה (פורמולה 5)
צ'ילי אדום טרי חצוי לאורך ומגולען
4 סרטים באורך 4 ס"מ כל אחד מקליפת תפוז
8 בצלים ירוקים קצוצים למקטעים באורך 3 ס"מ (החלק הלבן בלבד)
תבלינים:
מקל קינמון, עדיף קינמון סיני
2 כוכבי אניס
2 כפיות גרגרי פלפל שחור שלמים

מישמישים בוויסקי משמשים בוויסקי עוגות לימון עוגות לימון וויסקי עוגת לימון עוגת לימון וויסקי עוגת לימון ומשמשים עוגת לימון עם משמשים בוויסקי סאוור עוגת משמשים ולימון למשמשים:
150 גרם משמשים
3 כפות וויסקי
2 כפות מיץ לימון
25 ג' חמאה
1/4 כוס (50 גרם ) סוכר חום
לבצק:
150 גרם סוכר
125 גרם חמאה רכה
גרידה מלימון אחד
2 ביצים
175 גרם (כוס ורבע) קמח לבן
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
קורט מלח
1 מכל שמנת חמוצה של פעם

תערובת הלימון:
כף וחצי אבקת סוכר
50 מ"ל מיץ לימון

טארט לימון טארט לימון וחמוציות טארט לימון וחמוציות בוודקה טארט לימון עם חמוציות טארט לימון עם חמוציות בוודקה עוגות לימון עוגת לימון עוגת לימון עם חמוציות פאי לימון פאי לימון וחמוציות פאי לימון עם חמוציות פאי לימון עם חמוציות בוודקה לבצק הפריך:
כוס ורבע (175 גרם) קמח מנופה
קורט מלח
100 גר' חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות
3 כפות אבקת סוכר
גרידת לימון
1 ביצה טרופה
1-2 כפות מים קרים
ביצה טרופה להברשת הבצק

לחמוציות:
70 גרם חמוציות ממותקות ברכז תפוחים
2 כפות וודקה
כף מיץ לימון
2 כפיות אבקת סוכר

למלית לימון:
100 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
כוס (200 גרם) סוכר
3 ביצים
2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
גרידת לימון

מיני לימון מיני לימון עדינות עוגות לימון עוגיות לימון עוגיות לימון עדינות עוגיות מיני לימון עוגיות מיני לימון עדינות עוגת לימון 2 ביצים
170 ג' (3/4 כוס+ כף) סוכר
גרידת מלימון אחד
מעט מלח
50 ג' חמאה בטמפרטורת החדר
80 מ"ל (שליש כוס) שמנת מתוקה
140 ג' קמח (כוס) מעורבב עם
חצי כפית שמרים יבשים
לתערו בת הלימון:
2 כפות אבקת סוכר
5 כפות מיץ לימון

אטריות אטריות ביצים מוקפץ מוקפץ סיני נודלס נודלס ביצים נודלס ופטריות שיטאקי נודלס ירקות נודלס מוקפץ נודלס עם פטריות שיטאקי נודלס עם תרד נודלס צמחוני נודלס תרד נודלס תרד וביצים פטריות פטריות שיטאקי פטריות שיטקי תרד
200 גרם אטריות ביצים איכותיות
2 ביצים
כפית סויה
3 כפות שמן בוטנים או תירס
2 כפיות (20 גרם) ג'ינג'ר קצוץ או מגורר
2 שיני שום קצוצות
רבע פלפל אדום או ירוק חריף פרוס לחצאי עיגולים
2 כפיות סוכר קנים
רבע כרוב סגול (ללא העלים החיצוניים הבשרניים) קצוץ לשערות דקיקות (עדיף במנדולינה)
8 פטריות שיטאקי טריות ללא הרגל ופרוסות
גזר קטן קלוף וקצוץ לגפרורים
500 גרם תרד צעיר שטוף ומיובש
רבע כוס נבטים סיניים (הסוג הלבן שמונבטים ממש-(mung beans
3 כפות רוטב צדפות
2 כפות רוטב דגים
כפית שמן שומשום
2 כפות בוטנים קלויים (ללא הקליפה) קצוצים

אטריות אטריות ביצים טופו מוקפץ מוקפץ סיני נודלס נודלס וטופו נודלס ופטריות נודלס טופו ופטריות נודלס ירקות נודלס מוקפץ נודלס מוקפץ עם טופו נודלס מוקפץ עם טופו וירקות נודלס עם טופו נודלס עם טופו וירקות נודלס עם פטריות נודלס צמחוני פטריות 200 גרם אטריות ביצים איכותיות

חצי חבילה (125 גרם) טופו חתוך לקוביות קטנות
למשרה:
2 כפיות ג'ינג'ר (10 גרם) קצוץ או מגורר
2 שיני שום כתושות
3 כפות רוטב סויה מתוק
3 כפות יין אורז שאוסינג או מירין
2 כפות חומץ אורז

להקפצה:
4 כפות שמן בוטנים או תירס
6 בצל ירוק שטוף
2 בצלים אדומים קלופים וחתוכים לחצאי עיגולים
2 סלסילות פטריות שמפיניון פרוסות
סלסילת פטריות שימג'י קטומות בחלק המחבר את הרגל לאדמה
8 פטריות שיטאקי טריות ללא הרגל ופרוסות
רבע פלפל אדום או ירוק חריף פרוס לחצאי עיגולים
3 כפות רוטב סויה מתוק
3 כפות רוטב סויה
כף שומשום קלוי או קשיו קלוי וקצוץ

אטריות אטריות ביצים אטריות ביצים ועוף מוקפץ מוקפץ עוף מוקפץ עוף וירקות מוקפץ עם ירקות מוקפץ עם עוף נודלס נודלס בעוף וירקות נודלס ירקות נודלס עוף נודלס עוף וירקות 200 גרם אטריות ביצים איכותיות

300 גרם חזה עוף חתוך לרצועות דקות

למשרה:
כף (30 גרם) ג'ינג'ר קצוץ קטן או מגורר
2 שיני שום קצוצות
2 כפות יין אורז שאוסינג, סאקה או מירין
כפית קורנפלור
כפית סוכר
כף רוטב סויה
כף רוטב סויה מתוק
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
חצי כפית שבבי צ'ילי

להקפצה:
3 כפות שמן בוטנים או תירס
6 בצלים ירוקים
1 בצל קלוף ופרוס לחצאי עיגולים
1 סלסילת פטריות שמפיניון, ללא הרגל, פרוסות
8 פטריות שיטאקי טריות, ללא הרגל, פרוסות
1 גזר קלוף וחתוך לגפרורים דקים
רבע פלפל אדום או ירוק חריף פרוס לחצאי עיגולים
2 כפות רוטב צדפות
2 כפות רוטב סויה מתוק
2 כפות רוטב דגים- נאם פלא
חצי כוס כוסברה קצוצה

אורז אדום טרגון סלט סלט אורז אדום סלט אורז אדום פטריות וטרגון סלט אורז ופטריות סלט אורז ושומר סלט פטריות סלט פטריות וטרגון פטריות שמפיניון שומר
חצי כוס אורז אדום
סלסילת פטריות שמפיניון צחורות ומוצקות
שומר (מומלץ הפחוס) שטוף ומקולף מגלדיו העבים
חופן נדיב של עלי טרגון
2 כפות גרעיני חמניות קלויים
להגשה: שבבי פרמז'ן, כף גרעיני חמניות קלויים

רוטב:
גרידת לימון
3 כפות מיץ לימון
4 כפות שמן זית
שן שום קצוצה קטן
חצי כפית מלח

אורז אדום עוף עוף באורז אדום עוף בכרוב סגול עוף וכרוב עוף וכרוב סגול עוף סגול עמוק עוף עם כרוב עוף עם כרוב סגול עוף צלוי ואורז עוף צלוי ואורז אדום עוף צלוי וכרוב עוף צלוי וכרוב סגול תבשיל תבשיל עוף תבשיל עוף ואורז תבשיל עוף ואורז אדום תבשיל עוף עם אוז תבשיל עוף עם אורז אדום כוס ורבע אורז אדום
10-12 שוקי עוף
6 כפות שמן
2 כרישה שטופה היטב ופרוסה לחצאי עיגולים
כרוב סגול ללא העלים החיצונים הבשרניים קצוץ לשערות דקות
סלסילת פטריות שמפיניון פרוסות לפרוסות עבות
12 שיני שום קלופות
כפית מלח גס
כפית פלפל שחור גרוס טרי
כפית סוכר
כוס ורבע מים
חצי כוס בירה לבנה או יין לבן

לתערובת התבלינים:
כפית מלח
כפית פלפל שחור דרוס דק
כפית פלפל אנגלי טחון
כפית קימל טחון

אורז אדום אורז בחלב קוקוס סלט סלט אורז אדום סלט אורז אדום בקוקוס ומנגו סלט אורז ומנגו סלט מנגו פחית חלב קוקוס
כוס ורבע מים
4 עלי קפיר ליים (מומלץ)
חצי כוס חצי כוס אורז אדום
1 מנגו גדול או 2 בינוניים קלופים וקצוצים לקוביות
אבוקדו חצוי, מקולף ופרוס לפלחים דקים (מטפטפים מעט מיץ לימון)
4 בצל ירוק קצוץ לעיגולים דקים
חצי פלפל אדום חריף פרוס לעיגולים
חופן גדול של עלי כוסברה שטופים ומיובשים היטב
להגשה: שבבי קוקוס קלויים או בוטנים קלויים וקצוצים (ללא הקליפה)
רוטב:
3 כפוץ מיץ לימון
2 כפות שמן קוקוס או זית
חצי כפית מלח

אגוזים אגוזים מתובלים פיצוחים צ'ילי וקוקוס קליית שקדים שקדים שקדים בקקאו שקדים בקקאו צ'ילי וקוקוס שקדים מתובלים שקדים קלויים 250 גרם שקדים לא קלויים
3 כוסות מים
3-4 טיפות מיץ לימון
לתיבול:
2 כפות מים
3 כפיות שבבי קוקוס
כפית וחצי מלח אטלנטי
כפית וחצי סוכר חום כהה
כפית ורבע אבקת קקאו
חצי כפית קמח
רבע כפית פלפל קאיין או פפריקה חריפה

אגוזים אגוזים מתובלים אגוזים קלויים פיצוחים פיצוחים בכמון ורוזמרין 250 גרם תערובת אגוזים לא קלויים לפי בחירה: פקאן, קשיו, א. ברזיל, לוז, וכו' (ללא שקדים)
לתיבול:
2 כפות מים
כף רוזמרין טרי קצוץ קטן קטן
כפית סוכר חום כהה
כפית גרגירי כמון קלויים
כפית גרגירי קימל קלויים
כפית מלח אטלנטי
חצי כפית קמח
1/4 כפית פלפל קאיין או פפריקה חריפה

אגוזים אגוזים בוואסבי ופלפל שחור אגוזים מתובלים פיצוחים פיצוחים בוואסבי פיצוחים עם וואסבי פקאנים קשיו 250 גרם תערובת של פקאן וקשיו לא קלויים
לתיבול:
3 כפות מים
3 כפיות שומשום
2 כפיות פלפל שחור גרוס טרי
2 כפיות משחת וואסבי
2 כפיות וחצי סוכר חום כהה
כפית מלח אטלנטי
חצי כפית קמח

אוכל לילדים הודו מיט בולס ספגטי לילדים ספגטי מיט בולס קציצות קציצות בשר קציצות לילדים
500 גרם ספגטי מבושל לפי הוראות היצרן לרמת אל-דנטה

לקציצות:
500 גרם בשר הודו טחון
גזר קלוף
תפוח אדמה קטן קלוף
ביצה
שליש כוס פרורי לחם
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית אורגנו
2 שיני שום כתושות

לרוטב:
3 קופסת שימורי עגבניות מרוסקות (1200 גרם) או פסטה איטלקית
כוס מים
רבע כוס שמן זית
4 שיני שום כתושות
כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
כפית אורגנו

להגשה: בזיליקום, פרמזן

אוכל לילדים הודו קציצות קציצות הודו עם תירס ושוקולד קציצות לילדים קציצות עם שוקולד קציצות עם תירס קציצות תירס שוקולד תירס לקציצות:
500 גרם בשר הודו טחון
גזר קלוף
בצל קטן קלוף
ביצה
שליש כוס פרורי לחם
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית כמון
חצי כפית פפריקה מתוקה

לרוטב:
3 קלחי תירס או
כוס וחצי גרגירי תירס (קפואים או משומרים)
3 כפות שמן תירס
בצל אדום קלוף וקצוץ לקוביות
4 שיני שום כתושות
קופסת שימורי עגבניות מרוסקות (400 גרם)
שליש כוס קטשופ
2 כפות חומץ עדין (תפוחים או בן יין)
2 כפות סוכר חום כהה
חצי כוס מים
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית כמון
חצי כפית אורגנו
35 גרם שוקולד מריר

אוכל לילדים קציצות קציצות הודו קציצות הודו ובטטות בתנור קציצות הודו עם בטטות בתנור קציצות ובטטות קציצות לילדים קציצות עם בטטות 4 כפות שמן קנולה
2 בטטות בינוניות קלופות

לקציצות:
500 גרם בשר הודו טחון
גזר קלוף
קישוא
ביצה
שליש כוס פרורי לחם
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור

רוטב:
4 כפות שמן זית
2 כפות רוטב סויה
2 כפיות סוכר
3 בצל ירוק קצוץ
2 שיני שום כתושות
חצי כפית ג'ינג'ר מגורר דק
רבע כפית פלפל שחור

קאפקייק קאפקייק שוקולד קאפקייק שוקולד וקרמל מלוח קאפקייקס שוקולד

3/4 (150 ג') כוס סוכר
100 גר' חמאה בטמפרטורת החדר
2 ביצים
כוס ושליש (185 גרם) קמח מנופה
5 כפות קקאו מנופה
חצי כפית אבקת אפייה
חצי כפית אבקת סודה לשתייה
קורט מלח
חצי כוס חלב
כף וחצי קוניאק
מכל (140 מל) יוגורט סמיך (יוגורמה)
150 גרם שוקולד מריר קצוץ לשבבים קטנים

גאנש שוקולד:
250 גרם שוקולד מריר
כוס ו1/4 (310 מ"ל) שמנת מתוקה
5 כפות חלב
2 כפות אבקת סוכר

קרמל מלוח:
100 גרם (חצי כוס) סוכר
שליש כוס שמנת מתוקה
חצי כפית מלח אטלנטי

קאפקייק קאפקייק רד וולבט ופורט קאפקייקס קאפקייקס רד וולבט כוס (250 מ"ל) מיץ סלק סחוט טרי (אפשר מהקיוסקים או מחנויות טבע)
2 כפות סוכר לבן או סוכר קנים
חצי כפית תמצית וניל
לבלילה:
150 גרם (3/4 כוס) סוכר לבן או קנים
100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
2 ביצים
2 כוסות (280 גרם) קמח מנופה
חצי כפית אבקת אפייה
חצי כפית אבקת סודה לשתייה
2 כפות אבקת קקאו
קורט מלח
מכל (140 מל) יוגורט סמיך (יוגורמה)
2 כפיות חומץ
4 כפות יין פורט או מדירה
לציפוי:
מכל שמנת מתוקה
2 כפיות אבקת אינסטנט וניל
2 כפות אבקת סוכר
להגשה: 25 גרם שוקולד מריר מגורר

קאפקייק קאפקייק גזר קאפקייק גזר וריבת חלב קאפקייקס 150 גרם (3/4 כוס) סוכר חום כהה
125 מל (חצי כוס) שמן קנולה או תירס
כפית תמצית וניל
כף וחצי ריבת חלב או חמאת בוטנים
2 ביצים
185 גרם (כוס ושליש) קמח לבן מנופה
חצי כפית אבקת סודה לשתיה
רבע כפית אבקת אפיה
כפית קינמון טחון
קורט מלח
200 גרם (2 גזרים גדולים) גזר מגורר

ציפוי גבינה:
חצי כוס שמנת מתוקה
150 גרם גבינת שמנת
כף וחצי אבקת סוכר

בורגול ממולאים מנגולד ממולא מנגולד ממולא בבורגול ברוטב לימוני עלי מנגולד ממולאים 25 עלי מנגולד צעירים ללא חורים
חצי לימון
8 עגבניות שרי חצויות
4 שני שום חצויות
2 כפות גרגירי רימון או אוכמניות מיובשות
למלית:
3/4 כוס בורגול עבה
2 כפות שמן
8 בצלים ירוקים קצוצים
2 שיני שום קצוצות
חצי כוס דחוסה פטרוזיליה קצוצה דק
2 כפות אוכמניות מיובשות
כף תרכיז רימונים
2 כפות מיץ לימון
חצי כפית כמון
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
קורט שבבי צ'ילי
רוטב:
רבע כוס מים
3 כפות שמן זית
2 כפות מיץ לימון
כף מיץ רימונים
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
כפית סוכר

אורז ממולאים פלפלים ממולאים פלפלים ממולאים מלסבוס 8 פלפלים בינוניים או גמבות אדומות
4-6 פלפלים ירוקים בהירים (בעלי הציפה הדקה)

מלית
כוס ורבע אורז בסמטי
2 בצלים קצוצים לקוביות קטנות
2 כפות שמן
500 ג' בשר טחון
2 כפות שמן זית
כוס דחוסה עלי נענע קצוצים
2 עגבניות קצוצות לקוביות קטנות
2 כפות רסק עגבניות
כף וחצי צלפים קצוצים
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
קורט שבבי צ'ילי
רוטב
3 כוסות מיץ עגבניות
חצי כוס מים
1/2 כפית סוכר
כף אורגנו
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
4 עלי דפנה

טונה ממולאים קישואים ממולאים קישואים ממולאים בטונה קישואים ממולאים מכרתים 6 קישואים קטנים, עדיף באלדי
כף פרמזן או קצ'קבל מגורר
למלית:
קופסת טונה משומרת ומסוננת (עדיף בשמן זית)
50 גרם פטה מגוררת
2 כפות פטרוזיליה או בזיליקום קצוץ קטן
2 כפות שמן זית
2 כפות פרורי לחם
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית מיץ לימון

לרוטב:
3-4 עגבניות בשלות וקצוצות לקוביות קטנות
2 שיני שום כתושות
חופן קטן של פטרוזיליה או בזיליקום קצוץ קטן
3 כפות שמן זית
3 כפות מים
חצי כפית מלח
חצי כפית סוכר
רבע כפית פלפל שחור
קורט שבבי צ'ילי

ניוקי ניוקי סלק סלוקי סלוקי- ניוקי סלקים סלק לניוקי:
4 יחידות (כ-400 גרם) תפוחי אדמה מזן דזירה, קטנים
2 יחידות (100כ- גרם) סלק אדום, קטנים מאוד
30 גרם חמאה
חלמון
קורט כפית מלח ים אטלנטי
100 גרם קמח לפסטה (צהבהב) מחיטת דורום שעבר טחינה כפולה +קמח לקימוח המשטח לרוטב:
חצי כוס שמן זית עדין
4 שיני שום קלופות ופרוסות דק
חצי צרור עלי בזיליקום
350 גרם עלי תרד עדיף טורקי
חצי כפית מלח אטלנטי
קורט פלפל שחור גרוס
קורט צ'ילי גרוס
רבע כוס אגוזי לוז מולבנים וקצוצים גס
6 יחידות ארטישוק משומר פרוס לפרוסות עבות (יבוא מאיטליה)
להגשה: גרידת לימון ופרמזן מגוררים

חצילים ניוקי ניוקי חציל ניוקי חצילים ניוקי טבעוני של טחינה וחציל שרוף ניוקי טחינה וחציל שרוף לניוקי:
6 יחידות (650 גרם) תפוחי אדמה מזן דזירה בגודל בינוני.
חציל בלאדי בינוני
5 כפות טחינה גולמית
רבע כפית מלח אטלנטי.
125 גרם קמח לפסטה (צהבהב) מחיטת דורום שעבר טחינה כפולה +קמח לקימוח המשטח
לרוטב:
שליש כוס שמן זית עדין
4 שיני שום קצוצות
8 עלי מרווה
350 גרם עלי תרד
15 עגבניות שרי מנומרות חצויות לאורכן
כפית סחוג ירוק משובח
חצי כפית מלח ים אטלנטי
להגשה: גרידת לימון

ניוקי ניוקי פטריות ניוקי שורשים ופטריות ניוקי שורשים עם פטריות חמאה ויין לבן פטריות לניוקי:
3 יחידות (250-300 גרם) תפוחי אדמה מזן דזירה,
שורש סלרי גדול (100-150 גרם)
2 שורשי פטרוזיליה בינוניים (100-150 גרם)
30 גרם חמאה
קורט מלח אטלנטי
חלמון
100 גרם קמח לפסטה (צהבהב) מחיטת דורום שעבר טחינה כפולה +קמח לקימוח המשטח לרוטב:
2 כפות שמן זית
100 גרם חמאה
4 שיני שום קלופות ופרוסות דק
חופן עלי בזיליקום
כוס ין לבן יבש משובח
סלסילת פטריות שמפיניון פרוסות דק
חצי כפית מלח אטלנטי
רבע כפית צ'ילי גרוס או יותר
350 גרם עלי תרד, עדיף טורקי
להגשה: גרידת לימון ופרמזן מגוררים

יש לך המלצות למסעדות בניו יורק? שאלה שנשאלתי אינספור פעמים, ממכרים ומסתם אנשים שלא מכירים אבל איכשהו סומכים…. "לא הייתי חמש שנים, הכול השתנה מאז"… אז נסעתי בראש השנה ויש, ועוד איך יש. אז מה …

בורקס בורקס פילו בורקס תרד שבלול תרד פטה וסומק תבנית בגודל 26

8-10 עלי פילו
חצי כוס שמן זית או חמאה מומסת
400-500 גרם תרד טרי עדיף טורקי, שטוף ומיובש
5 בצל ירוק קצוץ כולל החלק הירוק
250 גרם גבינת פטה או בולגרית מגוררת גס
250 גרם גבינת ריקוטה מפוררת
2 חלמונים
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט
כפית סומק

לציפוי: חלמון מעורבב בכפית מים, שומשום

בורקס בורקס בטטה בורקס קשקבל מיני בורקס בטטה קצ'קבל וקצח קשקבל 4 דפי בצק פילו
5 כפות שמן זית או חמאה מומסת
בטטה גדולה במשקל 500 גרם
100 גרם קצ'קבל מגורר גס
2 חלמונים
כף שמן זית
כפית מלח
כפית פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט
רבע כפית אורגנו יבש מפורר עם הידיים

לציפוי: חלמון מעורבב בכפית מים, קצח

בורקס בורקס גבינה בורקס גבינות טורקי בורקס טורקי 8-9 דפי בצק פילו
חצי כוס שמן זית או חמאה מומסת
250 גרם גבינה בולגרית מגוררת גס
250 גבינה לבנה 9%
100 גרם קצ'קבל מגורר גס
2 חלמונים
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט

לציפוי: חלמון מעורבב בכפית מים, קשקבל מגורר דק

עוגת דבש שוקולד עוגת שוקולד עוגת שוקולד דבש עוגת שוקולד ודבש ראש השנה
לשימון התבנית משתמשים במעט חמאה רכה וכף או שתיים של אבקת קקאו
3/4 מכל (200 מ"ל) שמנת מתוקה
200 ג' שוקולד מריר משובח (לפחות 60% מוצקי קקאו אבל לא יותר מ 70%)
200 ג' חמאה בטמפרטורת החדר
50 ג' (1/4 כוס) סוכר חום כהה
חצי כוס דבש נוזלי (150 גרם)
כפית אבקת נס קפה איכותית
4 ביצים
2 כפות קוניאק
כוס וחצי (210 גרם) קמח מנופה
3 כפות אבקת קקאו איכותית מנופה
כפית אבקת אפייה
חצי כפית סודה לשתיה
קורט מלח

לציפוי:
חצי מכל (120 מ"ל) שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר
כף דבש נוזלי או כף גלוקוז

בראוניז בראוניז דבש שוקולד בראוניז שוקולד דבש בראוניז תאנים בדבש ראש השנה תבנית 20 על 20 ס"מ

8 תאנים בשלות או 8 דבלים
שליש כוס (100 גרם) דבש נוזלי
אגוזים בדבש:
70 גרם אגוזים
70 גרם דבש

לעוגה:
250 גרם שוקולד מריר (מינימום 60% מוצקי קקאו)
100 גרם חמאה
3 ביצים
50 גרם (1/4כוס) אבקת סוכר
6 כפות (60 גרם) קמח מנופה
כף קקאו מנופה

טרפלס טרפלס דבש שוקולד טרפלס שוקולד דבש טרפלס שוקולד דבש וג'ינג'ר ראש השנה 125 מ"ל (חצי כוס) שמנת מתוקה
2 כפות דבש
300 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה רכה
3 כפות קוניאק
חצי כפית אבקת זנגביל
2 חלמונים
לציפוי: קקאו איכותי מנופה

דגים דגים בתנור דגים צלויים לברק אפוי בסלסת עגבניות מנאפולי ראש השנה 4 לברקים במשקל 400 גרם היחידה, שטופים ומיובשים
לסלסה:
6 שיני שום פרוסות
לימון צהוב בעל קליפה דקה שטוף היטב
400 גרם עגבניות שרי קטנות פרוסות לרבעים
15 זיתים שחורים מגולענים קצוצים גס
כף וחצי צלפים
כפית מלח
כפית פלפל שחור
חצי כוס שמן זית
חצי כוס מיץ לימון
חצי כוס יין לבן
להגשה: פטרוזיליה קצוצה

דגים דגים צלויים פילה דניס עם פלפלים ויוגורט פלפלים ראש השנה 4 דניס או בורי מפולטים עם העור (100 גרם נטו כל פילה)
רבע כוס שמן זית
6 שיני שום פרוסות
כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית פפריקה חריפה
חצי כפית כמון
חצי כפית פלפל שחור
כפית מלח
4 פלפלים קלויים בגריל וקלופים, קצוצים למחית גסה
2 עגבניות בשלות מגוררות על פומפייה או טחונות במעבד מזון קטן
שליש כוס יין לבן יבש
לימון צהוב בעל קליפה דקה שטוף היטב
להגשה: שמן זית, חופן עלי כוסברה, מכל יוגורט חמצמץ או טחינה לימונית

דג בשקדים ותפוחי אדמה דג צלוי בשקדים ולימון כבוש דג צלוי בשקדים ותפוחי אדמה דגים דגים בשקדים ולימון כבוש דגים בתנור דגים צלויים לברק בקראסט של שקדים ולימון כבוש על תפוחי אדמה צלויים ראש השנה 8 פילה לברק עם העור ( 100 גרם נטו כל פילה)

למשרה:
שליש כוס מיץ לימון
שליש כוס שמן זית
3 שיני שום כתושות
4 כפות לימון כבוש קצוץ למחית גסה
כפית מלח

לתפוחי אדמה:
לימון בעל קליפה דקה שטוף היטב
4 תפוחי אדמה קלופים
רבע כוס שמן זית
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית כורכום
ראש שום מפורק לשיני שום

לקראסט:
צרור גדול של פטרוזיליה שטוף היטב, ללא הגבעולים התחתונים
צרור גדול של כוסברה שטוף היטב, ללא הגבעולים התחתונים
4 שני שום קלופות
6 כפות מיץ לימון
4 כפות שמן זית
כפית גרידת לימון
כפית מלח
כפית פלפל שחור
6 כפות פרורי לחם או פנקו
6 כפות שקדים פרוסים קלויים במחבת עד השחמה קלה

דגים סלט פסטה סלט פסטה וסלמון ספגטי ספגטי סלמון ספגטי עם סלמון עגבניות שרי וזיתים פוטנסקה עם סלמון חלוט פסטה פסטה סלמון פסטה עם סלמון 500 גרם פסטה קונכיות או צינורות קטנים מבושלים לרמת אל-דנטה
800 גרם פילה סלמון ללא העור פרוס לארבעה נתחים שווים
לחליטה:
ליטר מים
כוס חומץ בן יין אדום או לבן
כוס שמן זית
בצל לבן קלוף וחתוך לרבעים
עלה דפנה
כפית גרגירי פלפל אנגלי
צרור תימין
שליש כוס מלח גס
לרוטב:
חצי כוס שמן זית
4 בצלים ירוקים קצוצים גס
700 גרם עגבניות שרי בצבעים שונים חצויות
6 שיני שום פרוסות
פלפל ירוק או אדום חריף
20 זיתים שחורים מגולענים וקצוצים
2 כפות צלפים
כוס וחצי אפונה או פול טרי קלוף (אפשר להשתמש בקפוא וחלוט במים רותחים למשך דקה)
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור גרוס
צ'ילי פלקס לפי הטעם
רבע כוס יין לבן
חופן בזיליקום קצוץ
רוטב קר של עגבניות ושמן זית:
3 כפות שמן זית, 2 עגבניות מרוסקות על פומפייה או במעבד מזון, צ'ילי פלקס לפי הטעם וכף בלסמי מצומצם

פטוצ'יני פטוצ'יני ברוטב לימון פטוצ'יני לימון פטוצ'יני של קיץ ברוטב לימוני עם פנגריטטה פסטה פסטה ברוטב לימון 500 גרם פטוצ'יני מבושל לרמת אל-דנטה

כרובית שלמה שטופה, עדיף עם העלים
חצי כוס שמן זית
כפית מלח
כפית פלפל שחור
6 שיני שום פרוסות
גרידת מלימון אחד
כוס יין לבן יבש
5 כפות מיץ לימון טרי
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
צ'ילי פלקס לפי הטעם
4 זוקיני קטנים פרוסים לאורכם לפרוסות דקיקות (עדיף במנדולינה)
2 כדורי מוצרלה קרועים לחוטים

לפנגריטטה:
כף וחצי שמן זית
4 כפות פרורי לחם
3 כפות שקדים פרוסים
3 פיליטים אנשובי קצוצים או כף פרמזן מגורר דק
רבע כפית פלפל שחור גרוס גס
חצי כפית מלח אטלנטי

פנה פנה פטריות פנה פטריות ובצל פסטה פסטה ופטריות פסטה עם פטריות פסטה פטריות פסטה רומאית של פטריות בצלים וחלמון נא
500 גרם פנה או דפי פסטה מבושלים לרמת אל-דנטה

חצי כוס שמן זית
2 בצלים אדומים גדולים פרוסים לחצאי עיגולים דקים
8 שיני שום פרוסות
15 פורטובלו ללא הרגל פרוסות לפרוסות בינוניות
2 סלסילות שמפיניון ללא הרגל פרוסות לפרוסות בינוניות
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור גרוס
צ'ילי פלקס לפי הטעם
חצי כוס יין לבן
כוס פטרוזיליה קצוצה
4-6 חלמונים טריים
פרמזן מגורר
להגשה: חזה אווז או בייקון קצוצים לקוביות קטנטנות ומטוגנים ללא שמן עד השחמה
או זרזיף קטן של שמן כמהין

שלושה שבועות של חופשה  בלסבוס- אי יווני ששכחו לחבר אותו למודרנה, הכל שם כל כך פשוט וכל כך יפה. שלושה שבועות מאושרים עם חברים טובים, ילדים שמחים, ים כחול שרק תמונות יסבירו ואוכל פשוט והכי …

גלידה ושטרויזל גלידה עם שטרויזל גלידת אספרסו גלידת קפה גלידת קפה עם שטרוייזל אגוזי לוז ורוטב שוקולד אספרסו קינוח קינוח גלידה קינוחי גלידה 6 כדורי גלידה בטעם קפה

לשטרוייזל:
חצי כוס (70 גרם) קמח מנופה
2 כפות (30 גרם) סולת
שליש כוס (70 גרם) סוכר לבן
50 גרם אגוזי לוז טבעיים עם הקליפה קצוצים קטן או מרוסקים במעבד מזון
75 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות
לרוטב שוקולד אספרסו:
חצי כוס שמנת מתוקה
רבע כוס אספרסו
כפית וחצי אבקת סוכר
100 גרם שוקולד מריר

איטון מס גלידה גלידה עם תותים גלידת וניל
6 כדורי גלידה בטעם וניל
20 תותים גדולים, שטופים ונקיים מעוקץ (לא בעונה אפשר להשתמש בקפואים מהמרכול או מחנות גלידת יוגורט)
כף אבקת סוכר
מכל וחצי שמנת מתוקה להקצפה
כוס ורבע נשיקות מרנג קצוצות גס
2 קופסאות קטנות פטל אדום או שחור או תותים
גלידת וניל

גלידה קינוח קינוחי גלידה קסאטה קסאטה שוקולד קסאטה שחיתות 6 כדורי גלידה גדולים בטעם שוקולד
2 כפות פקאנים מתוקים, בוטנים או פיסטוקים קצוצים
רבע כפית מלח אטלנטי
לבצק:
2.5 כוסות ( 350 גרם) קמח
4 כפות (40 גרם) אבקת קקאו
5 כפות (60 גרם) אבקת סוכר
200 חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות
2 ביצים
2 כפות מי קרח

2 בננות פרוסות לעיגולים דקים
4 כפיות סוכר
3 כפות ריבת חלב
כף וחצי מים חמים

רוטב שוקולד:
2/3 כוס שמנת מתוקה
2 כפיות סירופ גלוקוז (אופציונאלי) או דבש בהיר
150 גרם שוקולד מריר

מש מש מונבט סלט בריאות סלט מש סלט מש וכתומים סלט מש קינואה שחורה וכל הכתומים סלט עם בטטות וקינואה סלט קינואה ובטטות קינואה קינואה שחורה קינואה שחורה וכל הכתומים רבע כוס מש מושרת ללילה במים או כוס מש מונבטת
חצי כוס קינואה שחורה
2 גזרים קלופים
בטטה קטנה קלופה
250 גרם דלעת קלופה
כף וחצי שמן זית
קורט מלח ופלפל
חופן עלי תרד בייבי או עלי אורוגולה
שליש כוס צימוקי אוכמניות מיובשות ( אפשר להשיג בחניות טבע או בשווקים)
שליש כוס אגוזי מלך קלויים קלות וקצוצים
פלפל ירוק חריף קצוץ (אופציונאלי)
רוטב:
4 כפות מיץ לימון
רבע כוס שמן זית
כף וחצי סילאן
שן שום קצוצה
כפית מלח

להגשה: טחינה לימונית או גולמית, גבינת צפתית קשה או פטה מגוררת, יוגורט חמצמץ

מש עדשים עדשים שחורות פורטובלו פורטובלו ממולא פורטובלו ממולא במש עדשים שחורות ויוגורט פטריות פטריות ממולאות רבע כוס מש מושרת ללילה במים ומסוננת
רבע כוס עדשים שחורות מושרות לשעתיים או יותר
13-16 יחידות פורטובלו בינוני, ללא הרגל

מלית:
חצי כוס עלי כוסברה (מופרדים מהגבעול) שטופים וקצוצים
חצי בצל אדום קטן קצוץ לקוביות קטנטנות
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור גרוס
רבע כפית כמון
רבע פלפל אדום חריף קצוץ קטן
גביע (140 מל) יוגורט כבשים (יוגורמה), או עיזים סמיך
2 כפיות מיץ לימון
כף וחצי שמן זית
שן שום קצוצה

לזילוף מעל: שמן זית, מלח אטלנטי וגרידת לימון

קציצות קציצות טבעוניות קציצות טבעוניות וללא גלוטן ממש דלעת וטופו קציצות מש קציצות צמחוניות לקציצות:
רבע כוס מש מושרת ללילה במים ומסוננת
2 כפות שמן זית או גהי (חמאה מזוקקת)
300 גרם דלעת קלופה וחתוכה לקוביות בינוניות
קורט מלח גס וכמון
150 גרם טופו רך או טופומשי מגורר דק על פומפייה
4 יחידות בצל ירוק קצוץ קטן קטן
3 שיני שום כתושות
כף וחצי דבש
2 כפות טחינה גולמית
כפית מלח דק
חצי כפית פלפל שחור גרוס טרי
כפית כמון טחון
רבע כפית כורכום
2 כפות שומשום קלוי או מלא
3 כפות קמח חומוס או קמח אורז או פרורי לחם

לצריבה: שמן זית או גהי

שזיפים

עוגה עוגת ריקוטה ושזיפים עוגת ריקוטה עם שזיפים עוגת שזיפים וריקוטה ריקוטה שזיפים לתחתית:
8 שזיפים אדומים בשלים אך לא רכים מידי, חצויים ומגולענים
6 כפות (100 גרם) סוכר חום כהה
3 כפות קוניאק
2 כפות חמאה (30 גרם)
לבצק:
100גרם חמאה בטמפרטורת החדר
3/4 כוס סוכר לבן או חום (150 גרם)
כפית גרידת לימון
2ביצים
כוס ורבע (175 גרם) קמח מנופה
קורט מלח
כפית סודה לשתיה
כפית אבקת אפיה
כף וחצי קוניאק
(250 גר') מכל ריקוטה

עוף עוף בשזיפים עוף בשזיפים ויין עוף בשזיפים סויה ויין עוף עם שזיפים יין וסויה עוף עם שזיפים סויה ויין עוף שחור בשזיפים ויין עןף בשזיפים יין וסויה שזיפים עוף שלם במשקל קילו וחצי שטוף ומיובש
כפית מלח גס
כפית פלפל שחור
3 כפות שמן זית
למשרה:
10-15 (750 גרם) שזיפים אדומים, גם בבשרם, חצויים ומגולענים (סנטה רוזה או שגיב)
כוס ורבע (250 גרם) סוכר לבן
3 כוכבי אניס
2 כפיות ג'ינג'ר מגורר
2/3 רוטב כוס סויה
2/3 כוס יין אדום
3 שקיות תה ארל גריי

קארמבל שזיפים קראמבל קראמבל חם בשזיפים ויין קראמבל חם עם שזיפים ויין קראמבל שזיפים שזיפים שטרוייזל שטרוייזל שזיפים תבנית חסינת חום מרובעת או עגולה בקוטר 26
10-15 (750 גרם) שזיפים אדומים חצויים ומגולענים
20 שזיפים מיובשים מגולענים וחצויים
חצי כוס מים
חצי יין אדום
חצי כפית קינמון
2 כפות סוכר לבן או חום כהה
לקראמבל:
כוס (140 גרם) קמח מנופה
שליש כוס סולת
3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן
150 חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות
100 גרם אגוזי מלך קצוצים גס

אגז בנדיקט אגס בנדיקט ביצה עלומה ביצים ביצים עלומות 6 לחמניות בריוש או חלב חצויות או פרוסות חלה עבה ללא הקרום
300 גרם סלמון כבוש או מעושן
לרוטב:
2 חלמוני ביצה טרי מאוד
6 כפות מיונז איכותי
2 כפיות חרדל דיג'ון חלק
3 כפות מיץ לימון
כפית מלח
שן שום גדולה כתושה וקצוצה דק
100 מ"ל שמן זית

לתרד:
חצי קילו תרד טרי שטוף וקצוץ גס
3/4 מכל (180 מ"ל) שמנת מתוקה
כפית מלח

לביצים העלומות:
3 כוסות מים
כף חומץ לבן
6 ביצים
מלח
פלפל שחור

ביצים סלט סלט קיסר רוטב קיסר לבבות מ-2 חסות ערביות שטופים ומיובשים
6 ביצים
חופן קרוטונים
כף עירית קצוצה

רוטב קיסר:
2 חלמונים
5 פילטים (15 גרם) אנשובי
כף פרמזן מגורר
שן שום קלופה
3 כפות מיץ לימון
2 כפיות חרדל דיג'ון חלק
2 כפות מים
חצי כפית מלח
3 כפות מיונז איכותי
100 מ"ל שמן זית

ביצים סלט סלט ביצים סלט ביצים תפוחי אדמה וסרדינים סלט תפוחי אדמה וביצים תפוחי אדמה
5 ביצים
2 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים, קלופים וחתוכים לקוביות גסות
2 קופסאות סרדינים (עדיף יבוא מספרד)
בצל אדום חצוי ופרוס לחצאי עיגולים דקים
2 כפות עירית או בצל ירוק קצוץ

רוטב:

3 כפות מיץ לימון
כפית חרדל דיג'ון חלק
כפית וחצי מלח
כפית פלפל שחור
4-5 כפות מיונז איכותי
50 מ"ל שמן זית

אוכל מכסיקני בשר מכסיקו צ'ילי צ'ילי קון קרנה קילו בשר טחון גס- מומלץ תערובת שווה של אונטר ריב ונתח קצבים
2 פלפלים אדומים גדולים חריפים ומיובשים
2 פלפלי צ'ילי אדומים קטנים ומיובשים (שאטה)
2 כפיות גדושות קפה טורקי מומסות בכוס מים רותחים
5 כפות שמן זית
2 בצלים קצוצים
שורש סלרי קטן קלוף וקצוץ לקוביות קטנטנות
פלפל אדום מתוק (גמבה) קצוץ לקוביות קטנטנות
2 גזרים קלופים וקצוצים לקוביות קטנטנות
8 שיני שום קצוצות
2 כפיות כמון טחון
כפית פפריקה מעושנת (לא חובה)
כף פפריקה מתוקה
כפית אורגנו יבש
3 עלי דפנה
2 כפיות מלח
כפית וחצי פלפל שחור
בקבוק (330 מ"ל) בירה לבנה
קופסת שימורי עגבניות מרוסקות (400 גרם -עדיף ייבוא מאיטליה)
2 כוסות (300 גרם) שעועית שחורה מבושלת או
שעועית קפואה מבושלת (המידה לאחר בישול)
כף סוכר חום כהה
20 גרם שוקולד מריר
חצי כפית כמון
להגשה: שמנת חמוצה ובצל ירוק

מקסיקו סלט סלט ירקות סלט ירקות חריף סלט ירקות מקסיקני סלט מקסיקני סלט עם פלפלים חריפים סלט פלפלים חריפים פלפלים חריפים 2 עגבניות קצוצות
2 מלפפונים קצוצים
רבע כרוב אדום פרוס דק
4 בצל ירוק קצוץ
אבוקדו לא רך מידי חתוך לקוביות
פלפל ירוק חריף פרוס לעיגולים
פלפל חלפיניו או צ'יפוטלה פרוס לעיגולים
כוס שעועית שחורה מבושלת
טורטייה

רוטב:
שליש כוס שמן זית
רבע כוס מיץ לימון
כפית מלח
קורט פלפל שחור
חצי כפית פפריקה מעושנת
שן שום כתושה

אבוקדו ממולאים פלפל פלפלי פדרון ממולאים בצ'יפוטלה פלפלים ממולאים צ'דר

10-15 פלפלים פדרון או פלפלים קטנים מתוקים או חריפים
ביצה טרופה עם מעט מלח, פלפל ופפריקה
חצי כוס שמן תירס
חצי כוס פולנטה או פרורי לחם
מלית:
2 אבוקדו בשל ומעוך למחית חלקה
חצי מכל שמנת חמוצה
100 גרם צ'דר מגורר דק על פומפייה
כפית מיץ לימון
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
כף פלפל צ'יפוטלה קצוץ

אקלר אקלרים חצי כוס (120 מ"ל) חלב

חצי כוס (120 מ"ל) מים

120 גרם חמאה

3 כפות סוכר

חצי כפית מלח

כוס ורבע (170 גרם) קמח מנופה

4 ביצים גדולות (250 גרם)

אקלר אקלר וויסקי שוקולד ודובדבנים אקלר שוקולד דובדבנים וויסקי שוקולד 16-20 אקלרים חצויים בסכין משוננת

לקרם:

200 גרם שוקולד מריר קצוץ (לפחות 60% מוצקי קקאו)
100 מ"ל חלב
כף וחצי וויסקי
כף סוכר
חלמון
מכל שמנת מתוקה

לזיגוג שוקולד:

100 גרם סוכר
3 כפות (45 מל) מים
35 גרם (5 כפות) אבקת קקאו מנופה
רבע כוס (60 מל) שמנת מתוקה
חצי כפית אבקת ג'לטין
חצי קילו דובדבנים טריים מגולענים או
דובדבני אמרנה

אקלר אקלר שוקולד לבן אקלר שוקולד לבן עם ריבת חלב וקוקוס קוקוס ריבת חלב 16-20 אקלרים חצויים בסכין משוננת

למילוי:
100 מ"ל ריבת חלב
100 גרם קוקוס קלוי
לקרם:
3/4 כפית אבקת ג'לטין
כף חלב
כוס וחצי שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד לבן קצוץ גס
מקל וניל חצוי
לקרמל:
כוס (200 גרם) סוכר
רבע כוס מים
100 גרם קוקוס קלוי

אקלר קפה אקלר שוקולד קפה אקלר שוקולד קפה ופקאנים מסוכרים וקרמל אקלר שוקולד קפה עם פקאנים מסוכרים וקרמל 16-20 אקלרים חצויים בסכין משוננת

לקרם:
200 גרם שוקולד מריר קצוץ (לפחות 60% מוצקי קקאו)
רבע כוס חלב
רבע כוס אספרסו
כף סוכר
חלמון
מכל שמנת מתוקה

לקרמל:
כוס (200 גרם) סוכר
רבע כוס מים
150-200 גרם פקאנים מסוכרים או פקאן סיני

בולונז לזניה לזניה טוסקנית ראגו טוסקני
1.5 קילו חזה עגל (ברוסט) חתוך לקוביות גדולות (8X8 ס"מ)
כפית מלח גס
כפית פלפל שחור גרוס עבה
4 כפות שמן זית
כרישה גדולה, חצויה וחתוכה לחצאי עיגולים כולל חלק קטן מהירוק
3 גבעולי סלרי אמריקאי חתוכים לטבעות בעובי חצי ס"מ
8 שיני שום פרוסות
2 קופסאות שימורים קטנות (2X400 גרם) עגבניות משומרות מרוסקות (עדיף יבוא מאיטליה)
כוס יין לבן יבש
כוס מיץ עגבניות חלק
2 כפות רוטב סויה
3 עלי דפנה
כפית מלח
כפית פלפל שחור
2 כפיות סוכר
3 ענפי רוזמרין קשורים בחוט עם 4 ענפי תימין
3 כפות שמן זית
2 בצלים קלוף וקצוץ לקוביות קטנות
3 ענפי סלרי אמריקאי קצוצים
קילו בשר בקר טחון טרי (הכי מתאים תערובת שווה של נתח קצבים ואונטר ריב)
6 שיני שום קצוצות
4 כפות רסק עגבניות
800 גרם עגבניות משומרות קלופות ומרוסקות (עדיף יבוא מאיטליה)
2 כפות רוטב סויה
2 כפיות סוכר
כפית וחצי מלח
כפית פלפל שחור
כפית וחצי אורגנו
3 עלי דפנה
קורט פפריקה חריפה או צ'ילי יבש
2 כוסות מיץ עגבניות
כוס יין לבן יבש
תבנית 35/25 ס"מ בגובה 6-7 ס"מ

12-16 דפי לזניה מיובשים עדיף מביצים

ראגו בשר או רוטב בשר מהיר הכנה (כל הכמות לפי המתכונים)
500 גרם עגבניות שרי טריות חצויות
שמן זית לשימון התבנית
250 גרם מוצרלה מגוררת
כוס פרמזן מגורר
צרור עלי בזיליקום
פלפל שחור

טורטיה מקמח כוסמין 2 כוסות (280 גרם) קמח כוסמין לבן או קמח רגיל
כוס (140 גרם) קמח כוסמין מלא או קמח מלא רגיל
2 כפיות מלח
כפית אבקת אפייה
חצי כפית כורכום
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
2 כפות חמאה רכה (לא נוזלית)
2 כפות שמן זית
כוס (240 מ"ל) מים מעט חמימים
קמח לרידוד

טורטיה מקמח כוסמין טורטיות טורטייה מקמח כוסמין 2 כוסות (280 גרם) קמח כוסמין לבן או קמח רגיל
כוס (140 גרם) קמח כוסמין מלא או קמח מלא רגיל
2 כפיות מלח
כפית אבקת אפייה
חצי כפית כורכום
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
2 כפות חמאה רכה (לא נוזלית)
2 כפות שמן זית
כוס (240 מ"ל) מים מעט חמימים
קמח לרידוד

טורטיה עוף בטקילה עם פריחולס טורטייה עוף בטקילה עם פריח'ולס שעועית שחורה
4 טורטיות
2 כפות שמן זית
400 גרם חזה עוף נקי מעור ועצמות
כפית כמון
כפית פפריקה מעושנת או רגילה
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית צ'ילי פלקס או יותר
3 כפות טקילה או יין לבן
כף מיץ לימון

לפריח'ולס- סלסת שעועית שחורה:
2 כוסות (350 גרם) שעועית שחורה מבושלת קפואה ומופשרת או
מקופסת שימורים- מסוננת ושטופה מהרוטב
2 שיני שום קלופות
חצי כפית מכל אחד מ: מלח, פלפל שחור, צ'ילי פלקס, כמון, פפריקה מעושנת או רגילה
3 כפות שמן זית
שליש כוס מים

להגשה: שמנת חמוצה או יוגורט, כוסברה, בצל ירוק, פלחי אבוקדו, פרוסות עגבנייה, חסה משי, פלפל חלפיניו מעושן או פלפל חריף ופלחי ליים או לימון

טורטיה סלמון עם גוואקמולה צ'יפוטלה טורטיה סלמון עם גוואקמולי טורטייה סלמון וגוואקמולה טורטייה סלמון עם גוואקמולה צ'יפוטלה 4 טורטיות
400 גרם פילה סלמון טרי ללא העור
חצי כפית צ'ילי פלקס או יותר
רבע כפית גרגירי כוסברה טחונים
קורט אבקת זנגביל או חצי כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
3 כפות לימון

גוואקמולה:
2 אבוקדו בינוניים, בשלים, אך לא רכים מידי (עדיף מזן אס)
עגבנייה בשלה קצוצה קטן
חצי בצל אדום קצוץ קטן
כף פלפל צ'יפוטלה קצוץ או פלפל ירוק חריף קצוץ
2-3 כפות מיץ לימון
כף שמן זית
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
להגשה: חסה משי, עיגולי בצל אדום, עלי כוסברה, פלפל חלפיניו מעושן ופלחי ליים או לימון

בורגול בשר קציצות קציצות בשר ובורגול קציצות בשר ובורגול עם תרד בראס אל חנות קציצות בשר ותרד קציצות בשר עם בורגול קציצות בשר עם תרד ראס אל חנות תרד ראס אל חנות:
2 כפיות פפריקה אדומה
2 כפיות מלח
כפית כורכום
כפית פפריקה חריפה
כפית גרגירי כוסברה טחונים
כפית וחצי פלפל שחור
חצי כפית גרגרי שומר טחונים
רבע כפית אגוז מוסקט
רבע כפית זנגביל
***
לתערובת הקציצות:
בצל לבן קלוף וחתוך לרבעים
חופן פטרוזיליה גדול
שליש כוס בורגול בינוני
500 ג' בשר בקר טחון טרי
1 ביצה
3 כפיות ראס אל חנות (ראו מסגרת)
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
לירקות:
3 כפות שמן זית
6 שיני שום פרוסות
6 כפיות ראס אל חנות (ראו מתכון)
4 גבעולי סלרי פרוסים לעיגולים
שורש סלרי קלוף וקצוץ לקוביות קטנטנות
קילו עלי תרד (עדיף טורקי) שטופים
2 עגבניות קצוצות
4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ופרוסים לרבעים או שמיניות

רוטב:
4 כפות מיץ לימון
3 כפות רכז רימונים
כוס וחצי מים
כפית מלח
כפית פלפל שחור
כפית סוכר

דגים חריימה דגים חריפים בטביל טביל:
2 כפיות פפריקה מתוקה
כפית וחצי זרעי קימל טחונים
כפית זרעי כוסברה טחונים
כפית כמון
חצי כפית פפריקה חריפה
רבע כפית כורכום
***

2-3 דגי בורי פרוסים לסטייקים

רוטב:
700 גרם עגבניות שרי
4 כפות שמן זית
8 שיני שום פרוסות
2 פלפל אדום חריף טרי קצוץ לעיגולים
7 כפיות טביל (כל הכמות שבמתכון)
2-3 כפות רסק פלפל צומה מוכן
3 כפות רסק עגבניות
כוס רותחים
2 כפיות סוכר
כפית מלח
חופן עלי כוסברה שטופים ומיובשים

פרגיות פרגיות בפונג-גרי עם דבש ולימון פונג גרי:
כפית וחצי פלפל לבן
כפית גרגירי כוסברה טחונים
כפית כמון
כפית גרגירי שומר טחונים
קורט אגוז מוסקט
כף אבקת זנגביל
כף כורכום
* * *

לפרגיות:
חצי קילו ירכי עוף ללא העור והעצם (פרגיות)
3 כפיות תערובת פונג-גרי (ראה בנפרד)
3 כפות שמן בוטנים, קוקוס או זית
לימון או ליים שטוף היטב ופרוס לעיגולים דקיקים
כף ג'ינג'ר מגורר
כף שום כתוש
4 בצל ירוק קצוץ
1-2 פלפל אדום חריף קצוץ
כפית מלח
כפית פלפל שחור
כפית פונג-גרי
כף וחצי דבש
3 כפות מיץ לימון או ליים
חצי כוס מים
להגשה: אורז לבן וירק מאודה כמו: ברוקולי, קייל, שעועית ירוקה או בוקצ'וי

חלומי מאפה חלומי ותרד מאפה פילו חלומי ותרד מאפה פילו תרד וחלומי מאפה תרד וחלומי ספאנקופיטה- מאפה פילו תרד וחלומי ספנקופיטה פילו חלומי ותרד פילו תרד וחלומי פשטידה פשטידת תרד קילו עלי תרד טריים שטופים היטב
רבע כוס מים
50 גרם חמאה
14 עלי פילו
רבע כוס שמן זית
200 גרם גבינת חלומי מגוררת
לבלילה:
גביע יוגורט (200 מל)
גביע שמנת חמוצה (200 מל)
מכל שמנת מתוקה
3 ביצים
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט
לזרייה: שומשום

חלומי פריטטה פריטטה חלומי וקבנוס פריטטה קבנוס וחלומי קבנוס 3 כפות שמן זית
3 בצלים קצוצים לקוביות קטנות
100 גרם קבנוס פרוס לעיגולים
8 ביצים
רבע כוס שמנת מתוקה
קורט אגוז מוסקט
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
200 גרם גבינת חלומי מגוררת גס על פומפייה

צלעות טלה צלעות טלה עם פרורי פנקו נענע וחלומי צלעות טלפה בפנקו נענע וחלומי 12 צלעות טלה

לפנקו:
2 כפות שמן זית
6 כפות פנקו
100 גרם חלומי מגורר דק על פומפייה
3 כפות עלי נענע קצוצים קטן
כפית פלפל שחור גרוס גס
רבע כפית מלח אטלנטי

גבינה עוגה עוגות גבינה עוגת גבינה אפויה קלאסית תבנית קפיצית, בגודל 26
בסיס:
160 גרם (22 יחידות) פתי בר
50 גרם אגוזי מלך או שקדים טחונים דק ומנופים
100 גרם חמאה מומסת
כף דבש
מלית:
750 גרם גבינה לבנה 9%
מכל גבינת ריקוטה
2 גביעים (400 מל) שמנת חמוצה
5 ביצים מופרדות
2 כפות קורנפלור
כוס (200 גרם) סוכר
כפית תמצית ווניל
או גרידת מלימון אחד וכף מיץ לימון
קורט מלח
ציפוי:
2 גביעים שמנת חמוצה מסוננים למשך חצי שעה
2 כפות אבקת סוכר
חצי כפית תמצית ווניל
אופציה שנייה:
שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
גביע שמנת חמוצה מסונן למשך חצי שעה

גבינה עוגה עוגות גבינה עוגת גבינה ופירות יער עוגת גבינה זריזה עם ריבת פירות יער עוגת גבינה עם פירות יער לתבנית בקוטר 26 ס"מ:

160 גרם (22 יחידות) פתי בר
50 גרם אגוזי מלך או שקדים טחונים דק
100 גרם חמאה מומסת
כף דבש
למלית:
500 גרם גבינת שמנת מוקצפת 30%
500 גרם גבינה לבנה 9%
2 שמנת חמוצה
2 כפות קורנפלור
כוס (200 גרם) סוכר
כפית תמצית וניל
5 ביצים
למלית ריבה:
250 גרם ריבת אוכמניות או פטל
2 כפות מים רותחים
2 כפיות מיץ לימון

גבינה קינוח קינוח גבינה לימונצ'לו קינח גבינה למונצ'לו לקרם גבינה:
3 חלמונים
3 כפות (40 גרם) סוכר
גרידה מלימון אחד
כף וחצי לימונצ'לו
250 גרם גבינת מסקרפונה או גבינת פילדלפיה מוקצפת
חצי מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
לתחתית:
6-8 יחידות בישקוטי שבור לחצאים
2 כפות מיץ לימון
2 כפות אבקת סוכר
כף לימונצ'לו
להגשה:
פרי העונה כמו כדורי מלון מושרים בכף לימונצ'לו ונענע, פילטים של תפוז ונענע, תותים מושרים בקרם דה קסיס, פסיפלורה, דובדבני אמרנה או טריים ומגולענים, פירות יער או כל פרי חמוץ-מתוק אחר.

כוסמת ועדשים עם בטטות ובצלים עם רוטב יוגורט ונענע סלט כוסמת ועדשים סלט כוסמת עדשים ובטטה סלט עדשים וכוסמת חצי כוס כוסמת
חצי כוס עדשים שחורות
7 כפות שמן זית
8 בצל ירוק קצוץ כולל החלק הירוק
4 שיני שום קצוצות
2 בצל אדום קלוף ופרוס לשמיניות
בטטה גדולה קלופה וקצוצה לקוביות קטנות
צרור קטן של תרד בייבי שטוף וקצוץ לרצועות דקות
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית כמון טחון
לרוטב:
4 כפות יוגורט
כף נענע קצוצה
חצי כפית גרידת לימון
חצי כפית מיץ לימון

סלט סלט ירקות וכוסמת סלט כוסמת סלט כוסמת וירקות סלט פאטוש וכוסמת סלט פאטוש עם כוסמת סלט פטוש וכוסמת סלט פטוש עם כוסמת חצי כוס כוסמת
20 עגבניות שרי חצויות (אפשר בכמה צבעים)
2 מלפפונים פרוסים לחצאי עיגולים
4 בצל ירוק קצוץ כולל החלק הירוק
חופן עלי נענע
5-6 צנוניות פרוסות לעיגולים דקים
גרידה מלימון שלם
לימון שלם ללא קליפה קצוץ
צרור אורוגולה שטוף ומיובש
רוטב:
שליש כוס שמן זית
5 כפות מיץ לימון
שן שום קצוצה
חצי כפית מלח
להגשה:
100 גרם פטה מפוררת
כפית סומק טרי

כוסמת עגבניות עגבניות ממולאות בכוסמת עם זיתים עשבי תיבול ומוצרלה שליש כוס כוסמת לא קלויה (ירוקה)
6 עגבניות
2 כפות שמן זית
4 בצל ירוק קצוץ כולל החלק הירוק
2 שיני שום קצוצות
רבע פלפל ירוק חריף קצוץ
6 זיתים שחורים (קלמטה) מגולענים וקצוצים
2 פילטים של אנשובי קצוצים
שליש כוס פטרוזיליה קצוצה
שליש כוס בזיליקום קצוץ
רבע כפית מלח
קורט פלפל שחור
לכיסוי העגבנייה:
כדור מוצרלה באופלו פרוס לעיגולים
6 עלי בזיליקום
6 פילטים של אנשובי
2 כפות שמן זית

פאייה פאייה עוף פאייה עוף ופירות ים פאייה פירות ים ועוף פאיית המלך עם עוף ופירות ים פירות ים כוס וחצי אורז מסוג ארבוריו או קרנרולי (המותג אקוורלו מתאים מאוד)
10 שוקי עוף
180 מ"ל שמן זית
חצי כוס מים רותחים
12-16 שרימפס גדולים, לא קלופים, שטופים היטב מחול
350 גרם קלמרי (8-10 יחידות כולל הראש ) פרוסים לטבעות דקות
750 גרם מולים טריים או קפואים (ייבוא מקנדה)
3.5 כוסות ציר עוף או דגים
20 חוטי זעפרן
בצל שלם קלוף
2 בצלים גדולים קלופים וקצוצים לקוביות קטנות
4 בצלים ירוקים קצוצים כולל החלק הירוק
פלפל אדום גדול קצוץ לקוביות
חצי פלפל ירוק חריף קצוץ (או יותר לפי הטעם)
6 שיני שום קצוצות
3 עגבניות בשלות קצוצות לקוביות
3/4 כוס אפונה טרייה או קפואה
100 גרם קבנוס או צ'וריסוס פרוס לחצאי עיגולים בעובי רבע ס"מ
2 עלה דפנה
חצי כוס יין לבן

תערובת תבלינים:
2 כפיות פפריקה מתוקה עדיף מעושנת
2 כפיות מלח
כפית פלפל לבן
חצי כפית כורכום
להגשה: רבעי לימון

פאייה פאייה ועוף פאייה עוף פאייה עם עוף פאייה של יום חמישי כוס וחצי אורז מסוג ארבוריו או קרנרולי (המותג אקוורלו מתאים מאוד)
3.5 כוסות ציר עוף או דגים
20 חוטי זעפרן
בצל שלם קלוף
3 כפות שמן זית
2 בצלים גדולים קלופים וקצוצים לקוביות קטנות
4 בצלים ירוקים קצוצים כולל החלק הירוק
פלפל אדום גדול קצוץ לקוביות
חצי פלפל ירוק חריף קצוץ (או יותר לפי הטעם)
6 שיני שום קצוצות
3 עגבניות בשלות קצוצות לקוביות
3/4 כוס אפונה טרייה או קפואה
עוף שלם בגריל מפורק בידיים לפיסות עוף ללא העור ועצמות
2 נקניקיות עגל או חזיר (200 גרם) פרוסות לחצאי עיגולים בעובי חצי ס"מ
1 קבנוס או צ'וריסוס (100 גרם) פרוס לחצאי עיגולים בעובי רבע ס"מ
2 עלה דפנה
חצי כוס יין לבן

תערובת תבלינים:
כפית וחצי פפריקה מתוקה עדיף מעושנת
כפית וחצי מלח
כפית פלפל לבן
חצי כפית כורכום

סנגריה סנגריה חמה בקבוק יין אדום אייכותי
2 כוסות מיץ תפוזים
סרט קליפה מחצי תפוז
פלחי תפוז (ללא קליפה חיצונית ופנימית) קצוצים לקוביות
תפוח עץ שטוף וחתוך לקוביות קטנות
כפית קינמון
3 כפות סוכר

ג'ינג'ר סלמון סלמון שחור 1200 גרם סלמון טרי ללא העור
חצי כוס שמן זית
200 ג' בצל ירוק (6-8 יחידות) חתוך לעיגולים
60 ג' ג'ינג'ר קלוף וחתוך לגפרורים דקים מאוד(ראו הסבר בגוף הכתבה)
2/3 כוס סויה יפנית משובחת
6 כפות סוכר
כפית פלפל לבן
חצי כפית שבבי צ'ילי
כפית מיץ ליים או לימון
לזרייה מעל: 2 כפות שומשום שחור ו-2 כפות שומשום לבן

אטריות בשר ראגו ראגו בשר וג'ינג'ר ראגו בשר חריף עם ג'ינג'ר ונענע 500 ג' בשר טחון
3 כפות שמן קוקוס, קנולה, בוטנים או חמניות
4 גבעולי בצל ירוק קצוץ
4 שיני שום קצוצות
4 כפות (40 גרם) ג'ינג'ר קצוץ (ראו הסבר בגוף הכתבה)
1-2 פלפל חריף אדום פרוס דק (לפי העונה והטעם האישי)
לרוטב
2.5 כפות סוכר
8 כפות סויה (120 מ"ל)
100 מ"ל (7 כפות) יין אדום מתוק עדיף יין פורט או יין רימונים
5 גבעולי נענע
500 גרם אטריות מבושלות לרמת אל דנטא, לפי ההוראות על גבי השקית מסוג פטוצ'יני (עדיף דה-צ'קו) או אטריות אורז/סובה איכותיות
1.5 כפות שמן שומשום

להגשה: בצל ירוק ונענע קצוצים

ג'ינג'ר עוגיות עוגיות ג'ינג'ר ותמרים עוגיות תמרים וג'ינג'ר תמרים 250 גרם (חצי חבילה) תמרים מגולענים בואקום
רבע כוס מים
כפית קינמון
כפית וחצי אבקת זנגביל
100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
שליש כוס סוכר חום
ביצה
2 כוסות (280 גרם) קמח כוסמין לבן או קמח רגיל +
חצי כוס קמח לערך לקימוח משטח הרידוד
קורט מלח
לציפוי:
2 כפות סוכר קנים או דמררה
חצי כפית אבקת קינמון
חצי כפית אבקת זנגביל
חלבון טרוף קלות במזלג

סולת עוגת סולת ושזיפים עוגת סולת עם שזיפים עוגת סולת שיכורה ביין ושזיפים עוגת שזיפים וסולת תבנית עגולה, משומנת ומרופדת בניר אפיה בקוטר 26

שזיפים ביין:
18 שזיפים מיובשים ומגולענים
כוס מים (240 מ"ל) רותחים
כוס יין (240 מ"ל) אדום
חצי כפית קינמון או מקל קינמון
שקיק תה ארל גריי
חצי כוס (100 גרם) סוכר

לעוגה:
כוס וחצי (270 גרם) סולת מנופה
חצי כוס (100 גרם) סוכר
חצי כוס (50 גרם) קוקוס
חצי כוס (70 גרם) קמח מנופה
שקית וחצי (15 גרם) אבקת אפייה
חצי כפית קינמון
קורט מלח
4 ביצים
שני שליש כוס (160 מ"ל) שמן זית עדין או קנולה או חמניות
6 כפות (200 גרם) גדושות ריבת פובידל

לסירופ:
שני שליש כוס (150 גרם) סוכר
שני שליש (160 מ"ל) מים
כף מיץ לימון

עוגת לימון וסולת עוגת סולת עוגת סולת עם לימון וקוקוס עוגת סולת עם קוקוס ולימון עוגת סולת של פעם עם קוקוס ולימון תבנית בגודל 20X30 ס"מ משומנת

כוס וחצי (270 גרם) סולת
חצי כוס (120 מ"ל) מיץ לימון טרי
חצי כוס (100 גרם) סוכר
חצי כוס (50 גרם) קוקוס
כפית גרידת לימון
חצי כוס (70 גרם) קמח מנופה
שקית אבקת אפייה
קורט מלח
4 ביצים
מיכל יוגורט (200 מ"ל)
חצי כוס (125 מ"ל) שמן קנולה או חמניות
20 שקדים מולבנים חצויים
לסירופ:
כוס (240 מ"ל) מים
כוס (200 גרם) סוכר
5 כפות מיץ לימון טרי
סרט קליפת לימון באורך 3 ס"מ

מי ורדים סולת עוגה עוגת סולת עוגת סולת ותמרים עוגת סולת עם תמרים עוגת סולת תמרים בניחוח מי ורדים ושמן זית עוגת תמרים תבנית משומנת קטנה בגודל 20X20 (תבנית טוסטר אובן גם מצוין)

400 גרם תמרים מגולענים בוואקום (עדיף אורגני)
חצי כוס+כף (140 מ"ל) מים
3 כפות מי-ורדים
כפית קינמון
קורט מלח
כפית סודה לשתיה
כוס סולת (180 גרם) מנופה
חצי כוס מיץ תפוחים צלול או חלב
2 ביצים
100 מ"ל שמן זית
רבע כוס (50 גרם) סוכר חום כהה
50 גרם אגוזי מלך קצוצים קטן
2 כפות קמח תופח מנופה

לעיטור: 50 גרם אגוזי מלך שלמים

לסירופ:
חצי כוס (100 גרם) סוכר
כף מי-ורדים
סרט קליפת לימון באורך 3 ס"מ
חצי כוס (120 מ"ל) מים

קרם קרמל קרם קרמל אספרסו קרם קרמל קלאסי קרמל תבנית עגולה (לא קפיצית) בגודל 26 או 24 או
10-12 קוקוטים אישיים או
2 תבניות אינגליש קייק קטנות

לקרמל:
כוס סוכר
לפלאן:
3 כוסות חלב 3%
מכל שמנת מתוקה (15%)
מקל ווניל חצוי
6 ביצים
3/4 כוס סוכר

קרם קרמל קרם קרמל אספרסו קרם קרמל ואספרסו קרמל תבנית עגולה (לא קפיצית) בגודל 26 או 24 או
10-12 קוקוטים אישיים
2 תבניות אינגליש קייק קטנות

לקרמל:
כוס סוכר
לפלאן:
2 כוסות (500 מ"ל) חלב 3%
2/3 כוס ( 170 מ"ל) אספרסו
מיכל ורבע (310 מ"ל) שמנת מתוקה (15%)
מקל ווניל חצוי
6 ביצים
כוס סוכר

טלה ליל הסדר פסח פסטו שוק שוק טלה ממולא בפסטו שוק טלה ממולאת בפסטו משום ירוק קשיו וערמונים לצד בצלים ממולאים 3 קילו שוק טלה מפורקת מהעצם הפנימית (בקשו מהקצב שיצור כיס פנימי אבל שישאיר את העצם העליונה)
10 שיני שום חצויות
למילוי הטלה:
200 גרם ערמונים
100 גרם קשיו מלוח
4 כפות מיץ לימון טרי
קליפת לימון מגוררת משני לימונים
צרור פטרוזיליה גדול (75 גרם בערך 2 כוסות דחוסות)
חופן עלי בזיליקום גדול (75 גרם בערך 2 כוסות דחוסות)
3 ראשי שום צעיר חצויים או 9 שיני שום קלופות
קופסת אנשובי קטנה (50 גרם) כולל השמן
כפית מלח
כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות חרדל דיז'ון חלק
חצי כוס מים או מעט יותר

לציפוי הטלה:
חצי כוס שמן זית
קליפת לימון מגוררת משני לימונים
כפית מלח גס
כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות חוטי רוזמרין קצוצים

לבצלים הממולאים:
6 בצלים גדולים מאוד
2 כפות שמן זית
2 עגבניות פרוסות לעיגולים (לריפוד הסיר)

למלית הבצלים:
300 ג' בשר טחון
שני שליש כוס אורז שטוף היטב ומושרה במים למשך חצי שעה
כף שמן זית
2 כפות צנוברים קלויים
חצי כוס נענע קצוצה
כף מיץ לימון טרי
כף סוכר
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
כפית נענע מיובשת
לרוטב:
כוס מיץ עגבניות חלק (כמו של בלאדי מרי)
4 כפות מיץ לימון טרי
כף סוכר
1/2 כפית שבבי צ'ילי
כפית נענע יבשה
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
2 עלי דפנה
רבע כוס יין לבן
15 שיני שום קלופות

בננות עוגה עוגת בננות בחמש דקות 3 בננות בשלות
2 כפות קוניאק או ליקר אמרטו
100 גרם חמאה מומסת
כוס (200 גרם) סוכר
2 ביצים
קורט מלח
כפית תמצית ווניל גרידת תפוז
2 כוסות (280 גרם) קמח תופח מנופה
רבע כוס חלב או מיץ תפוזים

עוגה עוגה בריאה עוגה מקמח כוסמין עוגת בננות עוגת בננות עם שמן זית קמח כוסמין ושוקולד עוגת בריאות קמח כוסמין 4 בננות בשלות ומעוכות
2 כפות אמרטו
ביצה אחת
3/4 כוס (150 גרם) סוכר קנים או דמררה
1/3 כוס שמן קנולה או זית
חומרים יבשים:
כוס וחצי (210 גרם) קמח כוסמין מלא או קמח מלא רגיל, מנופה
כפית סודה לשתייה
חצי כפית קינמון
100 ג' שוקולד מריר קצוץ קטן

אוכל הודי בנופי בננה בננה וטופי טופי ריבת חלב
לתחתית:
80 גרם ביסקוויטים פתי בר
30 גרם בוטנים מלוחים ללא קליפה
40 גרם חמאה מומסת
כף וחצי דבש

למלית:
6 כפות ריבת חלב
3 בננות בשלות (לא שחורות) קלופות ופרוסות לעיגולים בינוניים
קוקוס
שמנת מתוקה או גלידת ווניל
אבקת סוכר
שוקולד מריר מגורר גס

אוכל הודי גבינה הודית פאניר פניר פניר – גבינה הודית ביתית 3 ליטר חלב 3% שומן (משקיות חלב)
4 כפות יוגורט
5 כפות מיץ לימון

אוכל הודי פאלק פניר פאלק פניר – פניר עם תרד פאניר פאניר ותרד פניר ותרד פניר עם תרד 750 גרם תרד טורקי שטוף
רבע כוס מים
400 גרם [גבינת פניר| https://www.limortiroche.com/2013/03/%D7%A4%D7%A0%D7%99%D7%A8-%D7%92%D7%91%D7%99%D7%A0%D7%94-%D7%94%D7%95%D7%93%D7%99%D7%AA-%D7%91%D7%99%D7%AA%D7%99%D7%AA/], טופו, ריקוטה (באפולו), צפתית, או קש חתוכה לקוביות
4 כפות שמן חמניות או קוקוס
חצי פלפל ירוק חריף קצוץ
2 שאלוט חצוי ופרוס לחצאי עיגולים
חצי כפית כמון טחון טרי
קורט קינמון
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
כפית ג'ינג'ר מגורר
כפית שום כתוש
כפית מלח
חצי כפית כורכום
רבע כפית שאטה (פלפל אדום חריף טחון) או פפריקה חריפה
כוס מים

אוכל הודי פאניר פניר פניר מסאלה בצל חתוך לקוביות גדולות
6 שיני שום קלופות
1 ס"מ ג׳ינג׳ר קלוף וחתוך לקוביות קטנות
6 כפות שמן חמניות או קוקוס
3 עגבניות
400 גרם [גבינת פניר| https://www.limortiroche.com/2013/03/%D7%A4%D7%A0%D7%99%D7%A8-%D7%92%D7%91%D7%99%D7%A0%D7%94-%D7%94%D7%95%D7%93%D7%99%D7%AA-%D7%91%D7%99%D7%AA%D7%99%D7%AA/], טופו, ריקוטה (באפולו), צפתית, או קש- חתוכה לקוביות
חצי פלפל ירוק חריף קצוץ (או יותר)
3 בצלי שאלוט חצויים ופרוסים לחצאי עיגולים
חצי כפית כורכום
רבע כפית כוסברה טחונה
רבע כפית שאטה (פלפל אדום חריף)
כוס מים
כפית מלח
2 כפיות תערובת תבליני גרהם מסאלה (להשיג בחניות תבלינים)

חזה הודו נקניק פסטרמה פסטרמה בדבש פסטרמה דבש ופלפל שחור חצי חזה הודו נקבה (קילוגרם) נקי מעור ומשומן
למשרה:
כוס מים רותחים
כף מלח גס
כף סוכר
2 כפות רוטב סויה
2 כפות פפריקה מתוקה
כפית פלפל שחור גרוס
3 עלי דפנה
4 שיני שום קלופות וחצויות
לציפוי:
2 כפות דבש
2 כפות סילאן
2 כפות שמן זית
2 כפיות פלפל שחור גרוס גס
כפית גרגירי כוסברה טחונים
חצי כפית שבבי צ'ילי יבש חריף

חזה הודו פסטרמה פסטרמה חרדל וקפה שחור קפה שחור חצי חזה הודו נקבה (קילוגרם) נקי מעור ומשומן
למשרה:
כוס מים רותחים
כף מלח גס
כף סוכר
2 כפיות גדושות אבקת קפה שחור
כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות רוטב סויה
3 עלי דפנה
4 שינוי שום קלופות וחצויות
לציפוי:
2 כפות דבש
2 כפות חרדל דיז'ון חלק
כף שמן זית
כפית פלפל שחור גרוס גס
חצי כפית אבקת קפה שחור